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   什么是餐饮管理系统？什么是好的餐饮管理系统？为什么要实施餐饮管理系统？实施餐饮管理系统需要投入多少资金？怎样实施餐饮管理系统？实施餐饮管理系统会遇到哪些困难？实施餐饮管理系统对员工的要求？

饮管理软件系统在中国有多年的发展历史。

　　早期的餐饮管理系统来源于国外软件的汉化或模仿，其特点是功能极强大，以至于餐饮用户根本无法应用。让我们的餐饮企业按照希尔顿、喜来登的管理模式工作，根本无法执行——除非投入足够多的高水平管理人员和足够多的熟练计算机操作人员。

　　再有是学院派的餐饮管理系统。开发者是某某大学博士，或者是软件行业资深人士。因为有能力开发软件，所以开发软件。结果是不能与餐饮行业的实际要求相符合。
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　　速马餐饮管理系统是在两位北京餐饮界的知名人士指导下开发完成的。作为公司股东，二位老师对于软件的开发指导是深层次的。

　　餐饮管理系统能够适应企业需要的第二个原因是我们为企业提供无偿的二次开发。国内的餐饮企业发展很不规范。并不像超市管理系统、酒店管理系统那样，大多数超市和酒店管理系统不需要个性化改造。而我们在餐饮行业遇到的情况表明——没有一家餐饮企业的需要是完全一样的。

　　我们根据用户的具体情况对餐饮管理系统进行的二次开发工作给用户的感觉非常好。

什么是中国餐饮业职业经理人资格证书考试

中国餐饮业职业经理人资格证书考试（CMEP）是由全国高等教育自学考试指导委员会（以下简称“全国考委”）和中国烹饪协会合作开发的，面向社会用于考查应试人员餐饮行业管理知识和能力、进行资格认证的行业考试。

为什么要举办CMEP？
　　餐饮业职业经理人资格证书是根据《中华人民共和国职业教育法》、《中华人民共和国劳动法》和《国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》精神，要求在全社会实行学业证书、职业资格证书并重制度而设立的。其目的是为了推进我国餐饮业的用人制度尽快同国际接轨，尽快实现餐饮业经理人的职业准入，提高管理水平，促进餐饮经济的快速发展。
CMEP是否有等级区别？有哪些知识和能力要求？
　　CMEP共设置两个级别，即中级职业经理人资格证书考试和高级职业经理人资格证书考试。
　　其基本要求是：通过有关课程的学习，掌握和应用餐饮行业管理的基本知识从事餐饮行业的管理活动，提高职业能力，具备良好的职业道德。餐饮业职业经理人资格证书获得者具备决策、管理、设计、咨询等能力，能够从事餐饮企业或餐饮项目的运作经营和行业策划、咨询工作。
中、高级证书课程设置如下:
课程名称 学分 备注
餐饮管理与实务 6 中级证书 高级证书
餐饮市场营销 6
现代厨房管理 6
食品卫生与安全 6
餐饮企业人力资源管理 6
餐饮企业财务管理 6
餐饮企业信息管理 6
餐饮企业战略管理 6

CMEP由什么机构组织实施？
　　CMEP采用合作开考的管理形式。
　　全国考委负责制订中国餐饮业职业经理人资格证书考试计划和课程考试大纲，负责命题、制卷、阅卷及考试的组织实施及相关的具体工作。
　　中国烹饪协会负责制定中国餐饮业职业经理人资格证书行业标准，参与制订餐饮业职业经理人资格证书考试计划，并根据考试大纲，组织编写、出版、发行中国餐饮业职业经理人证书课程考试教材，确定助学培训机构，指定实践实习基地，并组织该项考试的集体报名工作。

CMEP对考生资格有什么限定？
　　CMEP目前以烹饪行业的在职人员为主。同时，对根据工作需要自愿参加考试者，也没有限制。

CMEP什么时间考试？如何报名？
　　CMEP自2004年5月起开考，每年考试两次，分别为5月份的第三个星期六、星期日和11月份的第三个星期
　　具体报名时间和地点请咨询江西省烹饪协会，联系电话：0791—6214913。
如何申请中国餐饮业职业经理人资格证书？
　　取得餐饮管理与实务、餐饮市场营销、现代厨房管理、食品卫生与安全4门课程考试合格证书，可获得中国餐饮业中级职业经理人资格证书。
　　申请中国餐饮业高级职业经理人资格证书需具备下列条件：
　　取得中国餐饮业中级职业经理人资格证书；
　　取得餐饮企业人力资源管理、餐饮企业财务管理、餐饮企业信息管理、餐饮企业战略管理4门课程考试合格证书；
　　具有五年以上工作经历。

高等教育自学考试餐饮管理专业考试计

一、指导思想：
　　高等教育自学考试是我国高等教育的重要组成部分，是对自学者进行的以学历考试为主的国家考试，是个人自学、社会助学和国家考试相结合的高等教育形式。
　　高等教育自学考试餐饮管理专业（独立本科段），在总体上与一般全日制普通高等学校和高等职业院校相应专业的水平相一致。同时，为体现高等教育自学考试开放、灵活的特点，在专业设置上突出了较强的针对性和实用性，并注重考核应考者对基本理论、基本知识和基本技能的掌握以及分析、解决实际问题的能力。
　　二、培养目标和基本要求
　　高等教育自学考试餐饮管理专业（独立本科段）培养从事餐饮行业管理的高级专门人才，其基本要求是：通过本专业的学习，掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和三个代表重要思想；系统掌握餐饮管理的基础理论、基本知识和基本技能，并能在实践中熟练、灵活应用，有较强的管理能力和较高的管理水平。
　　三、学历层次和规格
　　在专科毕业的基础上，凡取得本专业独立本科段考试计划规定的12门课程的合格成绩，学分总数达到67学分以上，通过论文答辩，思想品德经鉴定符合要求者，发给本科毕业证书并根据北京市学位委员会《关于授予高等教育自学考试本科毕业生学士学位的暂行规定》及主考院校关于学位授予的有关规定，由有学位授予权的主考院校授予管理学学士学位。
毕业论文经答辩未通过的，必须补做，不补做者不予毕业，补做合格的，可以获得本科毕业证书，但不授予学位。
酒店文化与酒店竞争力

管理的创新是构成酒店竞争力的重要因素。因此，提高酒店管理水平，创新酒店管理模式，
是酒店赢得竞争优势的基础。 ... 人力资源与酒店文化人力资源是酒店各种资源中最为宝贵
的资源，是生产要素中最活跃、最积极的因素，是酒店管理的主要对象。

随着我国酒店业的不断发展，酒店之间的竞争也是越来越激烈。酒店竞争首先是产品的竞争，这是一种基本的竞争。然后是服务的竞争，广义上来说，服务的竞争实质上是一种无形产品的竞争。但最终意义上的竞争是文化的竞争，文化的竞争是更高层次、更高品位的竞争。酒店是生产文化、经营文化的企业，客人到酒店来，有个很重要的心理预期，就是要享受文化和消费文化，获得最高的文化附加值。因此，酒店文化对酒店竞争力的强弱起着举足轻重的作用。无论是假日集团、希尔顿集团、还是雅高集团，其在全世界范围内的迅猛发展，无不在于其蕴藏着一种优秀而雄厚的酒店文化。
一、 酒店文化的概念
　　酒店文化是酒店员工共同拥有的价值观、酒店精神、经营哲学等，是一种渗透在企业一切活动之中的东西，是企业的灵魂所在。酒店是个劳动密集型、感情密集型行业，酒店产品就其本质来说是酒店员工所提供的服务。而影响服务质量的因素太多了，决不仅仅是靠提高科技含量、利用高新技术进行管理所能达到的。只有利用酒店文化的微妙性来管理员工，从整体上提高员工的素质，才是提高酒店服务质量、增强酒店竞争力的重要手段。美国管理学家劳伦斯·米勒在《美国企业精神》一书中说道：“未来将是全球竞争的时代，这种时代能成功的公司，将是采用新企业文化的公司。”
二、酒店竞争力的概念示意图
　　酒店竞争力，简而言之，指的是酒店在市场竞争中取胜获利的能力。这是一种综合能力，它主要表现在酒店的当前经营业绩，还表现在酒店的持续发展能力。酒店竞争力具有战略性和长期性，它不仅仅是一种外部的“卓越”，更多的是一种内部支撑外部卓越的能力，因而制约酒店竞争力强弱的因素是多方面的。综合起来，可将酒店竞争力定义为以下几个基本要素的函数：品牌、管理、服务、人力资源、技术和酒店文化。其概念见示意图。
三、酒店文化和酒店竞争力各要素之间的关系
1.品牌与酒店文化
　　品牌是代表某一种产品或服务的广为人知的名称，是酒店最重要的无形资产，也是酒店建立竞争优势和未来盈利的基础，拥有一个强势品牌是酒店竞争力的源泉，它可以为酒店创造长期优良的经营业绩；品牌具有提升酒店价值的作用，品牌特色越鲜明，就越容易获得顾客的认知，越能增强顾客的购买信心和顾客忠诚度。一个好品牌是提升酒店竞争力最为有利的武器。
　　同时，酒店品牌还表达着酒店的经营思想和营销理念。一个好的酒店品牌，实际上是酒店向顾客作出的某些承诺，即酒店保证满足顾客对酒店产品和服务产生的情感和功用上的预期利益要求。而品牌承诺又是酒店所有要素的驱动器，是酒店员工行为的“指路明灯”。酒店品牌文化凝聚着酒店的经营思想和营销理念，是酒店文化重要的组成部分，是酒店文化对外辐射的窗口。可以说，酒店品牌文化是酒店价值观的结晶。而一个成功品牌的培育绝不是单靠广告所能形成的。它首先必须培育一个卓越的品牌文化，要求和促使酒店的所有员工都遵从基于酒店特定品牌的信念和行为，以带有高度价值和附加值的服务质量，向顾客兑现酒店的品牌承诺，达到百分之百的顾客满意。曾经的“标王”秦池的失败更加表明，文化是品牌的基础，一个缺乏文化底蕴的品牌注定是没有生命力的。
2.服务与酒店文化
　　酒店之间的竞争首先是产品的竞争，提高产品质量、降低成本是增强酒店竞争力的有效手段。但随着酒店市场竞争的加剧，顾客消费意识的提高和对高附加值的追求，酒店的竞争越来越表现为服务质量的竞争了。同时，酒店服务质量的提高，是维持酒店品牌的保证，注重酒店服务质量，是酒店品牌建设的重要内容。另外，服务本身就是酒店所提供的主要产品，服务的最高目标、也是最原始的动机，就是要让顾客满意。假日集团的分公司汉普顿酒店向入住客人提出了“无条件的”满意保证，即由客人自主决定是否感到满意，酒店在保障度上决不与客人讨价还价，该服务承诺在当时酒店业是史无前例、闻所未闻的，正是这百分之百顾客满意的服务承诺，使汉普顿酒店赢得了顾客，并在整个酒店市场中占有了强大的竞争优势。
　　提高服务质量的关键首先在于培养员工的服务意识，也就是建立一种独具个性的服务文化，服务意识和服务文化是密不可分的。由于历史原因，服务文化在我国传统文化中始终没有地位，我国是个缺乏服务意识的国家。而当今西方国家国民收入的60％甚至更高的比例是来自于服务业，服务业已成了世界经济发展的支柱。万豪酒店集团的创始人马里奥特说过，“生活就是服务”，我们时时刻刻都处在为别人服务和被别人服务的环境当中。所以，在酒店服务文化的建设当中，我们必须抛弃我国传统文化中的糟粕，而以一种真诚、纯洁的服务理念和服务精神，去培养我们酒店员工的服务意识。另外，因为顾客的消费品位越来越高，服务也越来越倾向于个性化，服务个性化是二十一世纪酒店业成功的关键。个性化的服务是一种非制度文化、非规范化的服务，所以它更依赖于一个好的组织气氛和酒店文化，可以说，没有一个好的酒店文化的服务文化，个性化服务便如无源之水，无从谈起。

3.管理与酒店文化
　　二十世纪初企业管理理论形成以来，一直就对企业发展起到了重要的指导作用，美国经济的飞速发展，是与企业管理的进步分不开的，同时也表明，管理就是生产力。酒店管理实质就是对酒店组织内部各资源的有效整合，有效的酒店管理能够提高酒店的劳动效率，降低酒店的交易成本，从而提高酒店的营业利润。管理的创新是构成酒店竞争力的重要因素。因此，提高酒店管理水平，创新酒店管理模式，是酒店赢得竞争优势的基础。
　　企业文化作为一种企业管理理论，它是从一个全新的视角来思考和分析企业这个经济组织的运行，把企业管理和文化之间的联系视为企业发展的生命线，把企业管理从技术、经济层面上升到文化层面上。酒店业因其行业特性，更加需要企业文化管理。酒店文化管理就是把酒店文化渗透到酒店日常管理当中，用酒店价值观、酒店精神、酒店经营目标等去影响、支配员工的行为。酒店文化管理是酒店管理的最高境界。
　　里兹·卡尔顿酒店公司在企业文化管理上堪称典范。酒店告诉员工：“我们不希望你们为本公司工作，而是希望你们成为公司的一部分。我们共同的目标是建立卓越的酒店，控制世界酒店业的高档细分市场，这需要你们大家的帮助，酒店的未来掌握在你们手中。”里兹·卡尔顿酒店公司正是利用酒店的价值观、理念和目标来管理员工的，其文化管理更是集中体现在它的黄金标准，这一黄金标准包括一个信条，一句座右铭，三步服务和二十项基本要求。酒店要求员工必须熟记并理解这一黄金标准，时刻以黄金标准约束和规范自己的行为，以达到酒店经营的目标：决不失去一个顾客。
4.人力资源与酒店文化
　　人力资源是酒店各种资源中最为宝贵的资源，是生产要素中最活跃、最积极的因素，是酒店管理的主要对象。松下幸之助说，松下公司的主要产品是人才，通用电气公司成功的“秘密武器”也表现在选拔和培养人才方面。而对于劳动密集型的酒店行业来说，员工的素质对酒店的发展则显得更为重要了。因此，全面培训员工各方面的素质,最大限度地开发员工的潜能，充分调动员工的积极性、主动性和创造性，使有限的人力资源发挥出尽可能大的作用，是酒店文化管理的核心，是提高酒店竞争力的关键。
　　酒店文化的管理过程实质上就是酒店员工共同价值观的培养过程。酒店在经营管理过程中必须充分体现员工的价值，做到以人为本。以人为本就是要尊重酒店所有员工，加强对员工的培训,为员工创造良好的工作环境，并让所有员工都来参与酒店的经营与管理，努力使员工在酒店感觉到归属感和成就感。酒店文化管理就是要在酒店形成一种有利于发挥员工的主观能动性、有利于挖掘员工潜力的民主、自由的气氛，让员工生活在轻松、和谐、愉快的环境当中。韦斯汀酒店在每次接受一批新员工时，都只对他们提一个要求：要非常地开心。如果员工的工作做的不开心，酒店会要求他们讲出不开心的理由并解决这种问题，否则就会被解雇。在这样轻松愉快的氛围中，服务员都表现出了难以置信的良好精神状态，赢得了顾客高度的满意，因为，有了时刻觉得开心的员工，才有时刻觉得开心的顾客。
5.技术与酒店文化
　　技术可分为两种，产品技术和服务技术。一般工业企业十分重视产品技术的开发，因为技术创新是工业企业竞争的关键，而人力资本又是技术创新的基础，所以培养、重视人才开发的企业文化成为企业追求的目标。酒店产品相对一般工业企业产品来说，其技术含量较低，可复制性较强，因而酒店在追求产品技术的同时，更为追求的是酒店服务技术。在酒店行业，人的因素永远是第一位的，酒店服务是人的服务，技术很难代替。顾客来酒店消费，主要是要满足情感上的需求和文化上的需求，顾客最需要的是关爱，而不是看中酒店豪华的吊灯和闪光的大理石地板。因而技术更多的是用来协助员工更好地为客人服务。
　　电脑预订系统能帮助酒店更方便、更快捷地完成全球范围内的预订业务，从而增强酒店的客源优势，并能大大降低由于信息不对称所导致的高额信息成本和交易费用。美国假日酒店集团在1965年就建立了自己独立地电脑预订系统Holidex I,并一直不断地将这一系统更新完善。现在假日集团拥有的Holidex III (Holidex 2000)是世界最大规模的民用电子计算机网，从其规模上来讲，仅次于美国政府的通讯网络，它被指定为美国国家处于紧急状态时的通讯后备系统。近几年来，假日的电脑通讯系统更加完备。它与其他公司共同购置了专用卫星，拥有美国最大的私用卫星图像收受网，它不仅可以用来预订、传递信息，还可以转播剧场实况，播放闭路电视，并在美国已有的1000多个假日酒店中安装了通过卫星转播的长途电视会议设施。假日的电脑预订系统已经遍布全球每一个假日酒店，它对于及时了解市场动态和顾客需求，不断调整经营战略、稳定和控制客源市场并提高整体盈利性起到了举足轻重的作用。庞大、先进的电脑预订系统吸引了大批单体酒店加入集团，使集团能够在短时期内迅速扩张，规模不断扩大，从而也增强了在全球范围内的竞争优势。
　　总之，酒店竞争力各要素之间是相互联系、相互依存的，很难单独形成一种竞争优势，它必须在酒店内部与酒店文化管理系统进行有机的整合，并与酒店文化融为一体，只有这样，才能形成酒店独特的核心竞争力。一个酒店要有自己的特色，必须要有自己独具特色的酒店文化和精神底蕴，因为，健康、优秀的酒店文化才是形成酒店竞争力不可或缺的关键因素。

酒店空间设计发展趋势

下面我做一些简单的论述。首先酒店设计的分类趋势，在中国我们都熟悉星级酒店的评定标准。但是2000年后，对酒店的国际化评估以及国内化评估并非完全依照政府的核定作为依据。更多的是客人的口碑、价格、档次的评估为准。也就是说，我们现在发展的很多新的酒店就不是完全参照国际、国内的五星级标准。我们知道国际上通行的分类法里，酒店类是划分在接待服务业里的分类，除此，还有休闲类、娱乐类、混合类。酒店里包括城市酒店、胜地度假酒店、精品酒店、分时度假酒店等。休闲包括以休闲、SPA为主的酒店。还有新牌餐厅的酒店，这种酒店比较受香港客人的欢迎。现在在深圳有很多时尚的餐馆都是打破传统的做法。休闲类酒店还包括俱乐部会所等。娱乐酒店有很多是以主题酒店为主的。包括拉斯维加斯和澳门的赌场酒店。随着中国经济的发展，万豪等是上海城市商务酒店的代表。度假酒店在我们国家三亚有喜来登、香格里拉、希尔顿酒店。包括上海新天地的酒店公寓。这些都可以作为精品酒店的代表。主题酒店，比如深圳的威尼斯酒店，他在这个行业里的影响也是起到举足轻重的地位。包括赌场酒店，这个主要集中在拉斯维加斯、澳门金沙赌场，他们会所的客房也是设计的比较独到。

　　我这里提一提精品酒店，这个将是未来发展的趋势。因为精品酒店的投资对发展商、业主来说，投资不大、管理比较容易。因为他主要以客房为主、以设计的文化、风格、个性为主。不像大的酒店一样，需要很多人管理、需要很多成本。比如丹枫酒店这种在国内会成为一种趋势，区别于大酒店的形象。精品酒店虽然没有这么大规模，但是绝对是发展的方向。将来，一定会出现更多的中小型酒店。他们也许只有几十个房间，但是其中必定有很多新鲜、有趣、新奇的概念，能够满足人们日益变化的好奇心和新鲜体验的需求，人们入住酒店不是为了一夜留宿而是体现愉悦的感觉，从而体现生活的潮流。

　　其次是酒店设计风格的趋势。现代酒店风格受其影响，成为一个非常明显的趋势。人们来到酒店体现异国情调已经成为历史。在同一个主题空间中，多种文化元素并存、和谐、发展已经成为日渐强大的潮流。设计师把握风格的时候，一定要拥有多元文化的修养、积累才能以国际化设计素养控制倾向。照搬西方的风格已经不适应时代的发展。也就是说，我们做设计的时候应该能领导设计的潮流，创造出他的个性。而不是像几年前那样。深圳很多设计师已经做的不错了，早几年很多得是翻书、照搬香港、国外的东西。以后的趋势能够以国际化的素养、多元化的文化素养设计一个酒店非常重要。

　　酒店元素的流行趋势。这里讲的元素有很多方面。当然功能是最重要的。接下来还有设计的概念、立面造型、材质等。设计中许多新鲜的思路成为主题。使设计者的构思概念能够无限发挥，使以往设计师面临的很多局限得到舒缓。设计方面不再以暖色为基调，新的设计用了非常规的色调，这就要求我们设计师加强色彩方面的修养。以往素描色彩就是基本功的说法也得到了挑战。我们可以看到很多成功的酒店设计师都是运用色彩以及他的艺术品而取胜的。前一段时间，在设计手法方面，有一个记者问我说现在是不是开始流行反简约，我觉得这个说法不成立。为什么呢？早几年前大家都提倡简约手法。为什么今年又提出反简约？我跟他说，其实作为一个设计师，不可能现在流行简约，我们所有设计师都做简约，不可能以前流行欧式，所有设计师都做欧式的。我觉得形式并不重要，主要是功能。不管你是欧式、新古典的或者哥特式的都可以，但是主要是要体现以人为本的设计。在材质方面，由于新材料的日新月异，在酒店也得到了广泛的应用。以我个人的看法，设计师要勇于尝试新材料。在智能化的现代，将高科技成果大胆引入现代设计当中，为客人提供更多解决之道。